Транс мазнините се нареждат сред най-опасните съставки в съвременното хранене, макар да присъстват в много от продуктите, които ежедневно се консумират от милиони хора. Десетилетия наред те бяха широко използвани в хранително-вкусовата индустрия заради способността им да удължават срока на годност на продуктите и да подобряват вкусовите качества. Но с течение на времето научните доказателства станаха категорични – трансмазнините са не просто вредни, а реално застрашават здравето ни.
В тази статия ще разгледаме какво представляват транс мазнините, какви видове съществуват, как влияят на тялото, в кои храни най-често се срещат и защо е жизненоважно да ги ограничим – или напълно да ги елиминираме – от хранителния си режим.
Какво са транс мазнините?
Трансмазнините представляват вид ненаситени мазнини, които имат специфична химична структура, различаваща се от тази на естествените мазнини. Те се образуват главно чрез индустриален процес, наречен хидрогениране, при който течните растителни масла се трансформират в твърди или полутвърди мазнини. Тази промяна подобрява текстурата и увеличава срока на годност на хранителните продукти.
Съществуват два основни вида транс мазнини:
-
Изкуствени транс мазнини, които се получават при хидрогениране и се добавят в преработени храни като маргарин, пакетирани закуски, тестени изделия и пържени храни.
-
Естествени транс мазнини, които се срещат в малки количества в месото и млечните продукти на преживни животни (крави, овце). Тези естествени форми обикновено са по-малко вредни в сравнение с изкуствените.
Въпреки че трансмазнините допринасят за вкуса и консистенцията на храните, тяхната консумация е свързана с множество здравословни рискове, поради което специалистите препоръчват избягването им или минимизирането им до възможния минимум.
Кои храни съдържат транс мазнини?
Трансмазнините, до голяма степен, представляват “човешко творение” т.е. те основно се образуват при индустриалното преработване на растителни мазнини, с цел подобряване вкусовите качества на хранителните продукти, както и техния срок на годност.
Индустриални (изкуствени) транс мазнини
Основните източници са продукти, съдържащи частично хидрогенирани масла (PHOs) – това е ключов знак за наличието на транс мазнини, каквито са маргарина и други полутвърди растителни мазнини. Те се съдържат в храни като :
-
Пакетирани сладки изделия като бисквити, торти, кифли, сладкиши, пайове и глазури
-
Замразени готови ястия, включително пици, пайове, фурми и ястия в буркан/кутии
-
Бързо хранене, включително френски пържени картофи, пържено пиле, понички и тежки кифли
-
Немлечни кремове за кафе и топинги – те използват растителни заместители на мазнините, които за съжаление често съдържат транс мазнини.
-
Зърнени барове, закуски, вафли, пуканки за микровълнова – пакетираните им варианти често са с транс мазнини Scientific Origin
-
Чипс и солени крекери – използват се за текстура и консистенция
Природни (натурални) транс мазнини
Ма̀кар и в в малки количества се срещат и в животински продукти от преживни животни (краве/овце):
-
Масло, яйчни жълтъци, мляко, червено месо и др - тези продукти съдържат CLA и други мастни киселини, които при процеса на термична обработка могат да се видоизменят до трансмазнини, не повече от 2-5 % от общото количество.
Въпреки че някои източници смятат, че тези "натурални" транс мазнини са по-малко вредни, СЗО и други здравни организации предупреждават, че и те са вредни – промишлените и естествените транс мазнини имат подобен неблагоприятен ефект върху холестерола и сърдечносъдовото здраве .
Полезни или вредни са трансмазнините?
Трансмазнините са изключително вредни за човешкото здраве и няма място за компромиси по този въпрос. Те повишават нивата на „лошия“ LDL холестерол и едновременно с това понижават „добрия“ HDL холестерол, което директно увеличава риска от сърдечносъдови заболявания, инфаркти и инсулти. Освен това трансмазнините предизвикват хронични възпаления в организма и са свързани с повишен риск от диабет тип 2 и други сериозни здравословни проблеми.
Световната здравна организация и редица здравни институции категорично препоръчват избягване на трансмазнините или максимално намаляване на консумацията им. Много страни вече ги забраняват или строго регулират съдържанието им в храните.
Кратко казано – трансмазнините са токсични за организма и трябва да се изключат от храненето. Те нямат никакви здравословни ползи, а вредите от тях са доказани и безспорни.
Подходящи добавки за сърдечно-съдово здраве
Влияние на трансмазнините върху здравето
Трансмазнините имат множество доказани отрицателни въздействия върху човешкия организъм, които засягат основни физиологични системи и повишават риска от сериозни заболявания.
- Сърдечно-съдови заболявания: Най-значимият и добре проучен вреден ефект е върху сърдечно-съдовата система. Трансмазнините повишават нивата на LDL холестерол („лошия“ холестерол), който допринася за натрупване на атеросклеротични плаки по стените на артериите. Това запушване намалява притока на кръв и кислород до сърцето и мозъка, увеличавайки риска от инфаркт и инсулт. Освен това, трансмазнините понижават HDL холестерола („добрия“), който изпълнява защитна функция като премахва излишния холестерол от кръвоносните съдове. Тази комбинация води до неблагоприятен липиден профил и значително повишава вероятността от сърдечни заболявания.
- Възпалителни процеси: Консумацията на трансмазнини води до повишено производство на възпалителни маркери като С-реактивен протеин, които са индикатори за хронично системно възпаление. Това състояние създава предпоставки за развитие и прогресиране на различни хронични заболявания, включително сърдечно-съдови проблеми, диабет, артрит и дори някои видове рак.
- Метаболитни нарушения: Трансмазнините са свързани с инсулинова резистентност – състояние, при което клетките стават по-малко чувствителни към инсулина. Това нарушава регулацията на кръвната захар и увеличава риска за развитие на диабет тип 2. Освен това, те могат да повлияят неблагоприятно на функцията на панкреаса, органът, който произвежда инсулин.
- Неврологични и когнитивни ефекти: Има данни, че трансмазнините могат да имат негативно влияние върху мозъчната функция, включително когнитивни способности и настроение. Те са свързани с повишен риск от депресия и други неврологични нарушения, вероятно чрез механизми, свързани с възпалението и оксидативния стрес.
- Влияние върху имунната система: Консумацията на трансмазнини може да наруши нормалния баланс на имунния отговор, като засилва възпалителните процеси и намалява ефективността на имунната защита. Това повишава риска от инфекции и забавя възстановяването след болести.
Как да избегнете трансмазнините?
За да избегнете трансмазнините, първо винаги четете етикетите на храните и избягвайте тези, които съдържат „частично хидрогенирани мазнини“. Ограничете консумацията на преработени и пакетирани продукти като маргарини, сладкиши, бисквити, чипсове и бързи храни, тъй като те често съдържат трансмазнини.
Гответе с натурални мазнини като зехтин, кокосово масло или краве масло, вместо с готови мазнини и “специални” продукти за готвене. Винаги поставяйте на първо място пресните и минимално обработените храни и включвайте в диетата си разнообразни здравословни източници на мазнини като авокадо, ядки и мазна риба. Така ще намалите риска от вредното въздействие на трансмазнините и ще подпомогнете здравословния си начин на живот.
Често задавани въпроси
Какво са трансмазнините?
Трансмазнините са вид ненаситени мазнини с транс-конфигурация, които се образуват главно при индустриална обработка на растителни масла.
Защо трансмазнините са вредни?
Те повишават „лошия“ LDL холестерол, намаляват „добрия“ HDL холестерол и увеличават риска от сърдечносъдови заболявания, възпаления и диабет.
Къде се съдържат най-често трансмазнини?
В преработени храни като маргарини, сладкиши, бисквити, пържени закуски и фаст фууд.
източници:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551118/
Оставете коментар