Диета без млечни продукти и храни без лактоза

Напоследък все повече хора избират да изключат млечните продукти от диетата си, някои поради реални здравословни състояния, а други, като част от личните си убеждения или предпочитания.

Сред основните причини за преустановяване на консумацията на храни, съдържащи лактоза или на млечни продукти са появата на симптоми на лактозна непоносимост, когато организмът не може да разгради млечната захар (лактоза), или пък алергия към млечните продукти (в частност казеина).

В тази статия ще обясним по-подробно в кои случаи наистина е необходимо да елиминирате млякото и неговите производни от вашето меню, като същевременно ще ви помогнем да съставите разнообразен хранителен план, който ги изключва.

Кога се налага прием на храни без лактоза?

Прием на храни без лактоза е показан единствено при наличие на така наречената лактозна непоносимост или нетолерантност.

Това е състояние, при което организмът не произвежда достатъчно или никакви количества от ензима лактаза и по тази причина не успява да разгради млечната захар.

Това води до появата на неприятни симптоми след консумацията на съдържащи лактоза храни:

Подуване на корема
Газове
Диария

Някои специалисти отхвърлят приема на лактоза и при хронични чревни заболявания като Синдром на дразнимото черво или болест на Крон, като специално при болестта на Крон, в резултат на хроничното възпаление се нарушава способността на червата да синтезират лактаза.

Важно е да се знае, че лактозата се съдържа естествено само в млякото, но не всички млечни продукти са източник на лактоза. Например, зрелите сирена и кашкавали, както и ферментиралите млечни продукти като кефир и кисело мляко, не съдържат почти никаква лактоза и не водят до подобни симптоми.

Кога се налага избягване на млечни продукти?

Освен лактозната непоносимост, при която се налага да намалим или напълно изключим приема на някой млечни продукти, съществуват състояния като непоносимост или алергия към млечните протеини, които налагат елиминирането на цялата основната група на млечните продукти от диетата.

Млечната алергия и чувствителността към млечните протеини (най-често казеина и суроватката) са различни от лактозната непоносимост.

При млечната алергия имунната система реагира на протеините в млякото като на вредни.

Това може да предизвика:

Появата на кожни обриви
Подуване
Затруднено дишане
Анафилаксия

За разлика от алергията, чувствителността към млечните протеини води до по-леки симптоми, подобно на тези при лактозната непоносимост, като подуване, газове, хронична умора, които не са свързани с имунен отговор.

При алергия към млечните белтъци е необходимо строго избягване на всички млечни продукти, в това число и на храни без лактоза.

В тези случаи трябва да сте внимателни за съдържанието на млечни продукти и в храни, при които са добавени млечна суроватка или казеин за постигане на определени органолептични (стимулиращи човешките сетивни органи) качества на продукта.

Интересен факт: Често хората с алергия към млечните протеини могат да консумират козе или овче мляко. Въпреки, че и козето, и овчето мляко също съдържат специфичните суроватъчни и казеинови протеини, тяхната структура се различава от тези на краве млякото и не предизвикат патологична реакция в организма.

Храни без лактоза

Изключването на млечните продукти или на тези, които съдържат лактоза, може да намали разнообразието от хранителни продукти, но въпреки това те безпроблемно могат да бъдат избягвани.

Много храни естествено не съдържат лактоза (всъщност в природата, само млякото съдържа тази захар) и могат спокойно да съставят достатъчно разнообразно меню, без участието на млечни деривати.

Ето списък с основните хранителни групи без лактоза.

Категория	Примери
Месо и риба	Телешко, пилешко, свинско, риба, морски дарове
Яйца	Пилешки и пъдпъдъчи яйца
Плодове и зеленчуци	Всички пресни и замразени плодове и зеленчуци
Зърнени култури	Ориз, киноа, овес, елда, просо
Ядки и семена	Бадеми, орехи, ленено семе, чиа
Растителни масла	Зехтин, кокосово масло, слънчогледово масло

*Таблица с храни без лактоза

Доста закуски и рафинирани храни могат да съдържат лактоза, тъй като тя се добавя изкуствено. Затова, когато се консумират подобни продукти, етикетите трябва да се четат много внимателно. Същото важи и за млечните протеини.

Храни с лактоза, които да избягвате

Храните, които съдържат лактоза не включват всички млечни продукти, но в модерната хранително-вкусова промишленост се оказва, че много рафинирани храни съдържат определено количество от млечната захар, добавена изкуствено.

Следните храни съдържат лактоза и трябва да бъдат избягвани:

Прясно мляко
Пресносолни сирена: Моцарела, рикота, маскарпоне и други видове, които не са подлежали на процес на зреене
Сладолед
Сметана
Шоколад
Шоколадови и други сладкарски изделия

Освен това често пъти лактоза се съдържа в различни сосове, дресинги, супи, тестени изделия, колбаси и други.

За разлика от млечните храни, които невинаги съдържат лактоза, то всички млечни продукти съдържат млечни протеини. Затова при алергия към тях, всички храни от групата на млечните продукти трябва да се избягват или консумацията им да бъде преустановена изцяло.

Има ли млечни продукти без лактоза?

Съществуват два типа млечни продукти, които не съдържат лактоза:

Храни, които естествено не съдържат лактоза: Такива храни са кефир, кисело мляко, зрели сирена и кашкавали. При всички тях бактериалната ферментация и участието на малки микроорганизми (дрожди) в процеса на зреене са довели до елиминиране на значителна част от лактозата и в повечето случаи те са безопасни за консумация.
Млечни продукти, при които е отстранена лактозата, чрез добавяне на ензима лактаза: Такива храни са безлактозно прясно мляко, безлактозните пресносолни сирена и безлактозната сметана.

Често в хранителните мрежи се забелязват продукти като кисело мляко, например, с етикет “без лактоза”, но това е маркетингов трик, целящ осъществяването на продажба от хора, страдащи от заболяването. Истината е, че в истинското кисело мляко лактоза не се съдържа или поне не в големи количества.

Примерна 7-дневна диета без млечни продукти

Предлагаме ви примерна диета без млечни продукти, която може да има благоприятен ефект за облекчаване на състоянието ви.

Ден	Закуска	Обяд	Вечеря
Понеделник	Овесени ядки с бадемово мляко	Пилешко филе с киноа и зеленчуци	Риба на грил с броколи
Вторник	Плодова салата с чиа, омлет от две яйца	Зеленчукова супа с леща	Пълнени чушки с ориз и кайма
Сряда	Бадемово мляко с мюсли	Салата с нахут и авокадо и риба тон	Сьомга с печени картофи
Четвъртък	Тост с авокадо и яйца	Ориз със зеленчуци и морски дарове	Пилешка пържола с тиквички
Петък	Киноа със сушени плодове	Бургер с телешко месо	Печено свинско с гриловани зеленчуци
Събота	Смути с кокосово мляко и ядки	Салата с риба тон	Агнешко с картофи
Неделя	Палачинки с кокосово брашно и растителен протеин на прах	Паста болонезе	Гриловани зеленчуци с тофу и бяла риба

*Таблица с примерна 7-дневна диета (закуска, обяд и вечеря) без млечни продукти.

Често задавани въпроси

Всички млечни продукти ли съдържат лактоза?

Ферментиралите млечни продукти като кисело мляко, кефир и зрелите сирена не съдържат лактоза или съдържат само следи от нея.

Еднаква ли е диетата при хора лактозна непоносимост и хора с алергия към млечен протеин?

Хората непоносимост към лактоза може да консумират безлактозни млечни продукти, докато тези с непоносимост към млечен протеин не могат да консумират никакви млечни продукти.